Des cultures pré-colombiennes à Neuhaus et Godiva
Le chocolat a fait son apparition il y a 4.000 ans en Amérique du Sud, vraisemblablement au Honduras. Appelé Xocoalt, il était uniquement consommé sous forme de boisson.
Entre 250 et 900 après J.C. le chocolat occupe une place très importante dans la culture Maya. Ensuite, les Toltèques et les Aztèques s’installent au Mexique où ils célèbrent Quetzacoatl, le dieu du chocolat.
En 1519, Hernan Cortes se voit offrir du chocolat par les Aztèques, et 10 ans plus tard, il décide de l’importer en Espagne. Les ports d’Anvers, de Bruges et la ville de Gand alors possessions espagnoles, deviennent les centres d’importation du chocolat. Le chocolat belge est né.
Au XVIIè siècle, le chocolat, toujours consommé comme boisson exclusivement, fait fureur auprès de la haute bourgeoisie Bruxelloise.
En 1910, la production du chocolat s’industrialise et les techniques belges de sélection, d’assemblage, de broyage et de torréfaction sont à la pointe. Neuhaus et Godiva voient alors le jour. La colonisation du Congo procure aussi à la Belgique un accès au cacao africain, au goût plus puissant que celui d’Amérique.
En 1212 Neuhaus crée la première « praline », ces petits chocolats sophistiqués qui connaissent tant de succès aujourd’hui.
In 1936 Jacques invente le « bâton » fractionnable, plus démocratique et quotidien, pour un usage familial.
Entre 250 et 900 après J.C. le chocolat occupe une place très importante dans la culture Maya. Ensuite, les Toltèques et les Aztèques s’installent au Mexique où ils célèbrent Quetzacoatl, le dieu du chocolat.
En 1519, Hernan Cortes se voit offrir du chocolat par les Aztèques, et 10 ans plus tard, il décide de l’importer en Espagne. Les ports d’Anvers, de Bruges et la ville de Gand alors possessions espagnoles, deviennent les centres d’importation du chocolat. Le chocolat belge est né.
Au XVIIè siècle, le chocolat, toujours consommé comme boisson exclusivement, fait fureur auprès de la haute bourgeoisie Bruxelloise.
En 1910, la production du chocolat s’industrialise et les techniques belges de sélection, d’assemblage, de broyage et de torréfaction sont à la pointe. Neuhaus et Godiva voient alors le jour. La colonisation du Congo procure aussi à la Belgique un accès au cacao africain, au goût plus puissant que celui d’Amérique.
En 1212 Neuhaus crée la première « praline », ces petits chocolats sophistiqués qui connaissent tant de succès aujourd’hui.
In 1936 Jacques invente le « bâton » fractionnable, plus démocratique et quotidien, pour un usage familial.
 Vitrine de Neuhaus au Sablon |  Assortiment de carrés de chocolat Neuhaus |
Où acheter le meilleur chocolat à Bruxelles
Pâtisserie Wittamer
Vitrine de Marcolini au Sablon
Les meilleures maisons se situent toutes à proximité du Grand Sablon, où se côtoient grandes enseignes, artisans et créateurs. Car à côté des célèbres Godiva, Neuhaus, Marcolini ou Wittamer, de petites maisons plus discrètes et moins fréquentées valent également le détour.
La boutique artisanale la plus traditionnelle (et exquise) est Mary, rue Royale. Cette enseigne née au XIX è siècle est « Fournisseur de la Cour », c’est-à-dire de la famille royale belge. Les créations portent parfois le nom de personnages de la famille royale ou sont à leur effigie. Le personnel en magasin affiche une élégance typiquement belge, toute en discrétion et en politesse, très… famille royale.
Au bas du Grand Sablon, Frederik Blondeel vous fait goûter ses créations pleines d’invention et de recherche, savoureuses, raffinées et parfois surprenantes. Vous pourrez aussi y savourer un chocolat chaud ou un thé.
Une adresse pour les amateurs de chocolat amer et d’épices : Laurent Gerbeaud, 2 rue Ravenstein à 1000 Bruxelles.
Il existe à Bruxelles un petit Musée du Chocolat, non loin de la Grand-Place et de Manneken Pis. Vous pourrez y déguster quelques chocolats, assister à une démonstration de fabrication de « pralines », tester vos connaissances des différents types de chocolats.
La boutique artisanale la plus traditionnelle (et exquise) est Mary, rue Royale. Cette enseigne née au XIX è siècle est « Fournisseur de la Cour », c’est-à-dire de la famille royale belge. Les créations portent parfois le nom de personnages de la famille royale ou sont à leur effigie. Le personnel en magasin affiche une élégance typiquement belge, toute en discrétion et en politesse, très… famille royale.
Au bas du Grand Sablon, Frederik Blondeel vous fait goûter ses créations pleines d’invention et de recherche, savoureuses, raffinées et parfois surprenantes. Vous pourrez aussi y savourer un chocolat chaud ou un thé.
Une adresse pour les amateurs de chocolat amer et d’épices : Laurent Gerbeaud, 2 rue Ravenstein à 1000 Bruxelles.
Il existe à Bruxelles un petit Musée du Chocolat, non loin de la Grand-Place et de Manneken Pis. Vous pourrez y déguster quelques chocolats, assister à une démonstration de fabrication de « pralines », tester vos connaissances des différents types de chocolats.
Vitrine de Godiva
Les adresses
Vous trouverez tous les chocolatiers mentionnés ci-dessus au Grand Sablon, à 15’ par tram direct depuis Brugman Court. Le tram 92 s’arrête sur l’avenue Brugman, à 5’ à pied de l’appartement.
Mary : rue Royale tram 92 avenue Brugman, direction Basilique, arrêt « Royale ».
Frederik Blondeel : rue de la Paille 32. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Laurent Gerbeaud : 2 rue Ravenstein. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Marcolini : place du Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Wittamer : Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Neuhaus : Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Musée du Chocolat : 9-11 rue de la Tête d’Or 100 Bruxelles. Tram 4 ou 3 avenue Albert, arrêt « Bourse ».
Mary : rue Royale tram 92 avenue Brugman, direction Basilique, arrêt « Royale ».
Frederik Blondeel : rue de la Paille 32. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Laurent Gerbeaud : 2 rue Ravenstein. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Marcolini : place du Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Wittamer : Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Neuhaus : Grand Sablon. Tram 92, arrêt « Petit Sablon ».
Musée du Chocolat : 9-11 rue de la Tête d’Or 100 Bruxelles. Tram 4 ou 3 avenue Albert, arrêt « Bourse ».
Le chocolat belge au quotidien
En Belgique, les « pralines » sont plutôt réservées aux grandes occasions ou offertes en cadeau. Cela dit, les Belges consomment du chocolat quasi quotidiennement. Ils préfèrent alors les « bâtons », généralement plus légers à digérer et moins chers.
Notre chocolat favori : Côte d’Or, dans toutes les épiceries et supermarchés.
Essayez aussi Galler.
Les Belges dégustent également le chocolat sous forme de pâtisseries et de desserts, dont la légendaire « mousse au chocolat », LE dessert belge que toute mère de famille doit savoir préparer. Le critère : « la cuiller doit tenir debout dedans toute seule ». Voici la recette du fameux chocolatier belge Pierre Marcolini :
Notre chocolat favori : Côte d’Or, dans toutes les épiceries et supermarchés.
Essayez aussi Galler.
Les Belges dégustent également le chocolat sous forme de pâtisseries et de desserts, dont la légendaire « mousse au chocolat », LE dessert belge que toute mère de famille doit savoir préparer. Le critère : « la cuiller doit tenir debout dedans toute seule ». Voici la recette du fameux chocolatier belge Pierre Marcolini :
Mousse au chocolat « comme maman ! »
Ingrédients :
200gr de chocolat 70% cacao
5 jaunes d’œufs
50 gr de beurre doux
10 blancs d’œufs
60 gr de sucre en poudre
18 cl de crème fraîche liquide.
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-y le beurre. Lissez le mélange.
Séparez les œufs. Faites blanchir les jaunes dans un bol (en les battant au fouet à main) et versez-les sur votre première préparation. Mettre de côté.
Battre la crème fraîche au ¾ au fouet électrique dans un 2ème bol.
Dans le troisième, battez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez au fouet à main le contenu des deux premiers bols.
Versez une première partie.
Ajoutez à ceci les blancs en neige et mélangez à la spatule de bas en haut.
Versez le tout dans un saladier. Filmez le tout et laissez au frais quelques heures !
Pour en savoir plus sur l’histoire du chocolat belge :
http://www.chocojacques.be/fr/lorigine-du-chocolat-aventures-et-evolutions-de-la-pr%C3%A9cieuse-f%C3%A8ve-de-cacao
200gr de chocolat 70% cacao
5 jaunes d’œufs
50 gr de beurre doux
10 blancs d’œufs
60 gr de sucre en poudre
18 cl de crème fraîche liquide.
Préparation :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-y le beurre. Lissez le mélange.
Séparez les œufs. Faites blanchir les jaunes dans un bol (en les battant au fouet à main) et versez-les sur votre première préparation. Mettre de côté.
Battre la crème fraîche au ¾ au fouet électrique dans un 2ème bol.
Dans le troisième, battez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez au fouet à main le contenu des deux premiers bols.
Versez une première partie.
Ajoutez à ceci les blancs en neige et mélangez à la spatule de bas en haut.
Versez le tout dans un saladier. Filmez le tout et laissez au frais quelques heures !
Pour en savoir plus sur l’histoire du chocolat belge :
http://www.chocojacques.be/fr/lorigine-du-chocolat-aventures-et-evolutions-de-la-pr%C3%A9cieuse-f%C3%A8ve-de-cacao
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